Avocado Pasta

Diese cremige, vegane Avocado Pasta besteht aus Spaghetti oder anderen Nudeln und einer frisch gemixten Avocadosauce mit Limette und Knoblauch. In nur 15 Minuten ist sie fertig – die Sauce wird nicht gekocht, sondern direkt mit den heißen Nudeln vermischt. Weil die Pasta geschmacklich ein wenig an Guacamole erinnert, nenne ich das Gericht, wenn mit Spaghetti zubereitet, auch liebevoll „Guacaghetti“.

Avocado Pasta – schmeckt das auch warm?

Als ich zum ersten Mal von Pasta mit Avocado hörte, war ich ziemlich skeptisch. Bis ich sie vor vielen Jahren bei Vapiano probierte – und vom ersten Bissen an begeistert war. Den damals dazu servierten Feta habe ich bei meinen späteren Besuchen einfach durch Pinienkerne ersetzt. Zu Hause entstand schließlich meine eigene vegane Version, die längst zu meinen liebsten veganen Pasta-Rezepten gehört.

Das Besondere daran: Die Avocadosauce wird nicht gekocht. Sie kommt frisch zu den heißen Nudeln und wird durch deren Wärme angenehm temperiert. So erhältst du ein warmes Pastagericht, bei dem der frische Avocadogeschmack erhalten bleibt.

Die Avocado sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz, während Limette, Knoblauch und Kräuter der milden Sauce Frische und Würze geben.

Was macht die Avocadosauce so cremig?

Entscheidend sind reife Avocados. Sie sollten auf sanften Druck leicht nachgeben, aber nicht matschig sein. Sind sie noch zu hart, wird die Sauce weniger geschmeidig und schmeckt oft auch weniger aromatisch.

Durch das Mixen entsteht eine besonders feine, cremige Avocadosauce. Wie gut das funktioniert, zeigt sich auch bei meinem marokkanischen Avocado-Smoothie. Ohne Mixer gelingt die Pasta ebenfalls, allerdings bleibt die Avocado etwas stückiger. Geschmacklich macht das kaum einen Unterschied, bei der Konsistenz hingegen schon.

Auch das stärkehaltige Pastakochwasser trägt zur cremigen Konsistenz bei. Es macht die Sauce geschmeidiger und hilft dabei, dass sie sich gut mit den Nudeln verbindet.

Die Hefeflocken bringen eine leicht käsige, würzige Note. Sie passen geschmacklich wunderbar zur Avocado, sind aber kein Muss.

Da die Avocadosauce selbst mild und cremig ist, mag ich dazu besonders gerne Toppings, die Frische, etwas Säure oder Biss mitbringen:

• Tomaten: Ihre leichte Säure und Frische passen wunderbar zur Avocado. Besonders gerne verwende ich Cocktailtomaten.
• Geröstete Pinienkerne: Sie sorgen für etwas Crunch und eine angenehm nussige Note.
• Frühlingszwiebeln: Der grüne Teil bringt eine milde Zwiebelnote und zusätzliche Frische.
• Veganer Feta: Mein selbstgemachter Mandelfeta passt mit seiner salzigen, leicht säuerlichen Note besonders gut zur cremigen Sauce.

Kann man Avocado Pasta aufbewahren und aufwärmen?

Am besten schmeckt die Avocado Pasta frisch zubereitet. Die Sauce ist dann besonders cremig und die Nudeln haben genau die richtige Temperatur.

Mit der Zeit kann die Avocadosauce an der Luft braun werden. Das liegt an der natürlichen Oxidation der Avocado und bedeutet nicht automatisch, dass sie verdorben ist. Allerdings leidet darunter die Optik und mit der Zeit auch die Frische des Gerichts.

Falls etwas übrig bleibt, solltest du die Reste möglichst rasch in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Beim Aufwärmen kann sich die Konsistenz der Avocadosauce verändern. Deshalb würde ich lieber nur so viel zubereiten, wie du gleich essen möchtest. Auch zum Einfrieren ist die fertig vermischte Pasta wegen der möglichen Konsistenzveränderungen nicht meine erste Wahl.